工藝流程

　　鮮刺梨→選果→沖洗→瀝干水分→破碎→榨汁→過濾→果汁→加熱→冷卻→罐裝→澄清貯存→成品。

　　(2)操作要點

　　①選果。選用青黃色、八九成熟的刺梨。未熟的青刺梨果味淡，維生素c和糖分含量低，酸澀味重，不宜采用；過熟的刺梨，大部分受蟲害侵蝕，易腐爛變質，不易貯存，維生素C

　　含量也隨之降低。所以，刺梨果進廠時要進行剔除篩選，防止未熟果、干果和爛果混雜其中。②洗果。選好的刺梨果送入洗果機，用清潔水沖洗，洗好后瀝干水分。

　　③破碎。刺梨果全身具刺，果實種子多而硬，纖維素多而粗，一般宜采用錘式破碎機，把整個果實破碎成果肉和果汁相混合的疏松榨料。破碎不宜過度或不夠，否則影響出汁率。

　　④壓榨。刺梨果破碎后，直接輸入壓榨機中，裝料適中，即可壓榨。當果汁流出時暫停壓榨，待流速稍緩，再加壓壓榨。如此反復壓榨，直到加壓無果汁流出為止。出汁率一般為55％~70％。

　　⑤過濾。用不銹鋼離心機或布袋，將果汁粗渣、懸浮物除去，以免熱處理時果汁產生異味。⑥加熱。將果汁通過超高溫瞬時殺菌器，用140℃或135℃的溫度，加熱2秒~3秒，在20秒內冷卻至室溫。

　　⑦灌裝。將已殺菌的果汁，裝入經過清洗和嚴格消毒的大裝桶或罐中，加滿后封蓋。

　　⑧澄清貯存。將果汁放入1℃～2℃的冷藏庫中或陰涼通風無陽光直射的倉庫中，沉淀澄清7天以上，再用虹吸或其他方法除去沉淀物。