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產品品牌屋背山上土特產
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更新日期2016-07-19 15:44
品牌: |
屋背山上土特產 |
所在地: |
江西 九江市 |
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長期有效 |
梅菜干我們又叫做霉干菜,梅干菜是江南地區和客家地區常見的一道傳統名菜。梅菜干我們都是居家自制,做法很簡單,就是采用菜葉為原料,將菜葉晾干和堆黃后用鹽腌制而成,最后一道工序是直接曬干并裝到壇子里去。梅菜干的外表是油光的,并且顏色是黃黑色的,香味很濃。
梅干菜的功效與作用
梅菜干作為一道傳統的美食,為我們生活增添了樂趣,但你是否知道,梅菜干其實還有央養生食療的功效呢,梅菜干在夏天可以解暑熱,梅菜干能清理我們的臟腑,消除積食,而且在治咳嗽,和開胃方面效果不錯。
梅干菜油光烏黑,香味醇厚,耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解后產生揮發性的芥子油,蛋白質分解后產生氨基酸,故加工后的腌菜香味獨特,滋味鮮美。加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬1天,放在蔭涼通風處堆放4一5天,菜堆高不超過50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆發熱變質,堆成黃綠色后,按每百公斤鮮菜3公斤鹽制,逐層排菜撤鹽,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁為度。若菜汁不多,可在第二天復踏一次、直至出汁。菜鹵出泡,黃熟轉鮮后起缸曬菜。經腌制后未曬干的鮮咸菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩,含氨基酸0.15%,總糖0.34%,全氮0.25%。每百克含鈣250毫克,磷31毫克,鐵3.1毫克,維生素B0.04毫克。曬干后的梅干菜醬褐色,有獨特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫“長吊干菜”,切碎后隨制曬成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用來清蒸、油燜、燒湯,食之能解暑熱,清臟腑,生律開胃。“梅干菜燜肉”是一道典型的紹式名菜,被撰入《中國菜譜》。
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